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百年尹氏湯包教您灌湯包的做法?
發布時間: 2019-06-06 17:00:20 次瀏覽

“家里人都喜歡灌湯包,我也非常愿意做。其實只要掌握要領,做法并不復雜。灌湯包可以用燙面,也可以用半發面,我比較喜歡半發面。拌餡有幾種方法,我經常用的是水打餡。 灌湯包---顧名思義,它就是里面有湯的包子。灌湯包精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,食之,便將吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。 吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,面皮次次之。故此,吃罷灌湯包子,率先記住了湯之鮮,肉餡是近乎于湯進入味覺感觀的,面皮除去嚼感,幾乎可以忽略?!?/span>

1. 選擇肥3瘦7的豬肉,洗凈、去皮。

2. 精切:先把肉切成小粒。

3. 粗剁:由于切的比較細致,所以簡單的剁剁就可以。

4. 水打餡:先加少許涼開水,順著一個方向攪拌上勁;然后再加水,再攪拌。

5. 一共至少要加50%的水。要領是每次少量,分多次加完。最后肉餡呈黏糊的狀態。

6. 把姜切末。

7. 肉餡中加入姜末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽。

8. 將其充分攪拌均勻,放入冰箱冷藏1小時以上。

9. 把蔥切末,備用。

10. 面粉加酵母粉,加適量清水和成面穗。

11. 揉成光滑面團,覆蓋保鮮膜,餳發30分鐘左右。成半發面團。

12. 將冷藏的肉餡取出,加入蔥末。

13. 將其攪拌均勻即可。

14. 將餳發好的面團揉勻。

15. 取一塊面團,下成均勻的面劑。

16. 搟成中間厚,邊緣薄的面皮。

17. 取一張面皮,放入肉餡。

18. 轉圈捏出摺,成包子形狀。

19. 依次包完。

20. 鍋燒開水,放入包子毛坯。上汽后旺火蒸8分鐘。關火后,3分鐘后揭蓋。出鍋裝盤。

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